Käserei

Unser Käse ist echte handarbeit

Alles in einer Hand...

Von der Milchherstellung bis zum fertigen Käse liegt die gesamte Produktion in unserer Hand. Die Milch wird direkt nach dem Melken in die Käserei gepumpt. Um eine gleichbleibend hohe Käsequalität zu gewährleisten, thermisieren wir die Milch schonend. Wir setzen Naturlab ein und verzichten auf Konservierungs-, Farb- oder Geschmacksstoffe, damit unser Käse besonders bekömmlich ist und sein typisches Aroma entwickeln kann. Die Käseherstellung ist ein altes Handwerk mit Einsatz moderner Technik.

"Was immer du tust, tue es mit Umsicht"

Annette Alpers-Tipke und Klaus Tipke
Klaus Tipke und Annette Alpers-Tipke

Fingerspitzengefühl und Augenmaß

Direkt nach dem Melken läuft die thermisierte Milch mit 32°C in den Käsekessel. Nach wie vor bestimmen die Erfahrung und das Augenmaß des Käsers die Qualität. Unsere Käse sind „lebendig“ – sie reifen nur dann optimal, wenn bei Produktion und Reifung alles stimmt. Klaus Tipke ist Käser aus Leidenschaft und hat beim Käsen alles im Blick.

Zeit für
guten Käse

Bei der Reifung sind Temperatur, Luftfeuchtigkeit und gute Pflege entscheidend für Geschmack und Qualität. Unser Käse wird von Hand gepflegt. Jeder Schnittkäse wird zweimal in der Woche in die Hand genommen, gebürstet und gewendet.

Je nach Sorte braucht der Käse zwischen 6 Wochen und 6 Monate, bis er sein Aroma vollständig entwickelt hat. Unsere Käse sind „Unikate“ und brauchen entsprechend individuelle Pflege. Unser Käsereiteam hat durch jahrelange Erfahrung den dafür nötigen Kennerblick erworben. Besondere Käse, wie unseren 12 Monate gereiften Jitcamper, bekommt ihr nur direkt bei uns im Hofladen und auf unseren Wochenmärkten.